4 porcje

Składniki

• 400 g makaronu penne (rurki)
• 2 oberżyny (bakłażany)
• 6 pomidorów
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• olej
• sól
• Starty parmezan

Przygotowanie

Cebulę, oberżyny i pomidory pokroić w kostkę. Czosnek posiekać. Rozgrzać olej na patelni i wrzucić cebulę i zeszklić. Dodać posiekany czonek a po chwili również bakłażany. Posolić i smażyć aż oberżyny zmienią kolor na bardziej przeźroczysty. Dodać pomidory i dusić kilka minut.

Ugotować makaron. Nakładać penne na talerze, polać sosem i posypać parmezanem.

Uwagi

Oberżyny czyli bakłażany nie trzeba obierać ze skórki. Nie trzeba też ich solić i odsączać po jakimś czasie żeby zgubiły goryczkę, bo goryczka bakłażanów to mit. Warto za to obrać ze skórki pomidory.